Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Lasciarle macerare in 80 ml di liquore strega. Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, aggiungere 200 grammi di farina e lasciar riposare per 12 ore in forno spento e freddo. Trascorso il tempo necessario, lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la restante farina 100 gr, l’olio, 20 ml di strega, la buccia  e il succo di limone, la cannella e la vaniglia. Mescolare bene ed aggiungere il pre-impasto. Versare il composto in uno stampo da 24 cm foderato con carta da forno e far lievitare altre 3/4 ore. Sistemare le mele sulla torta (non buttare il liquore) a raggiera e spolverare con zucchero semolato. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180° per 40 minuti. Sfornare e versare sulla torta il liquore strega dove hanno macerato le mele.