Per la frolla:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro della fontana il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e il limone. Incorporare la farina e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo prima di utilizzarla. Preparare i cestini con la pasta frolla utilizzando gli stampini  in foto (in basso). Cuocerli bucherellando la pasta a 180° per circa 10-15 minuti. Togliere dal forno e spennellare l’interno con il cioccolato fuso.

Per la crema di ricotta:

Lavorare la ricotta con lo zucchero e il limone.

Per le meringhe:

Mettere sul fuoco zucchero e acqua e far arrivare a 120° (controllare con un termometro da cucina). Unire i lamponi e frullare. Riportare sul fuoco sempre a 120°. Nel frattempo montare gli albumi a neve, aggiungere lo sciroppo a filo sempre continuando a montare fino al raffreddamento.

Assemblamento delle  tartine:

Dopo aver spennellato il cioccolato fondente nelle tartine, mettere un cucchiaio di crema di ricotta e con l’aiuto di una sac a poche fare dei ciuffetti di meringa a copertura delle tartine. Infornare nuovamente a 180° per altri 5-6 minuti. Servire freddi. Conservare in frigo