In una ciotola impastare la farina con lo zucchero, lo strutto , le uova e il succo d’arancia. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.
PROCEDIMENTO DEL RIPIENO:
In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il sale e lo zucchero, quando bolle versare a pioggia la semola e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare.
Quando la polentina sarà fredda, con l’aiuto di un frusta elettrica frullarla, aggiungere la ricotta, i canditi, la vanillina, i fiori d’arancio e la cannella. Lasciar riposare l’impasto per circa 2 ore in frigo.
FORMARE LA SFOGLIATELLA:
Trascorso il tempo necessario, dividere la pasta frolla in pezzi da 70 gr circa, formare delle palline, su un piano da lavoro infarinato stendere ogni pallina in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore dando una forma ovale.
Mettere la farcia in un sac a poche e porre abbondante ripieno circa 50 gr posizionandolo poco più sotto del centro del vostro ovale di pasta frolla. Richiudere la prima metà sulla seconda (come fosse un raviolo), fare pressione con le dita lungo tutto il bordo per far sigillare bene i lati, poi con un coppa pasta diametro 9 cm tagliare la frolla in eccesso. Modellare a forma tonda portando sotto gli angoli che si saranno formati e posizionare su una teglia rivestita da carta forno.
Spennellare la superficie delle Sfogliatelle Frolle Napoletane con un uovo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
SFOGLIATELLE DI FROLLA
SFOGLIATELLE DI FROLLA
INGREDIENTI:
PER CIRCA 12 SFOGLIATELLE:
250 gr farina 00 circa
75 gr strutto
75 gr zucchero
75 gr succo d’arancia
1 uovo e 1 tuorlo
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
250 gr ricotta vaccina NON CREMOSA
250 ml acqua
140 gr zucchero
90 gr semolino
40 gr arancia candita
5 gr sale
1 bustina di vanillina
qualche goccia di fiori d’arancio
un pizzico di cannella Facoltativo
PROCEDIMENTO:
PROCEDIMENTO DELLA FROLLA:
In una ciotola impastare la farina con lo zucchero, lo strutto , le uova e il succo d’arancia. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.
PROCEDIMENTO DEL RIPIENO:
In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il sale e lo zucchero, quando bolle versare a pioggia la semola e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare.
Quando la polentina sarà fredda, con l’aiuto di un frusta elettrica frullarla, aggiungere la ricotta, i canditi, la vanillina, i fiori d’arancio e la cannella. Lasciar riposare l’impasto per circa 2 ore in frigo.
FORMARE LA SFOGLIATELLA:
Trascorso il tempo necessario, dividere la pasta frolla in pezzi da 70 gr circa, formare delle palline, su un piano da lavoro infarinato stendere ogni pallina in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore dando una forma ovale.
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