IMPORTANTE: acquistate delle rose del colore che preferite e assicuratevi dal fiorista che non abbiano subito trattamenti chimici pericolosi per la salute oppure utilizzate le rose del vostro giardino.
INGREDIENTI:
Per 4 persone
320 gr. di riso carnaroli;
2 litro di brodo vegetale
2 rose rosse, rosa o gialle non trattate;
1 scalogno piccolo;
200 ml vino bianco;
100 gr grana
q. b. di olio extravergine di oliva;
sale
PROCEDIMENTO:
Per la preparazione del risotto alle rose iniziare pulendo i petali più interni dalle rose non trattate e lavaterli delicatamente uno per volta con uno straccio imbevuto d’acqua. Conservatene una decina per dopo, mentre gli altri metterli in una ciotola coperti con un bicchiere di vino bianco di buona qualità a macerare per 1 ora.
Tagliate i petali a strisce molto sottili.
In una pentola antiaderente, rosolare lo scalogno tritato finemente insieme all’ olio extravergine di oliva e tostare il riso per un paio di minuti mescolando per bene, sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere metà dei petali
A fine cottura spegnere in riso, mantecare con il grana e una noce di burro e mettere il resto dei petali. Infine impiattare decorando con i petali di rosa conservati all’inizio fatti macerare nel vino.
RISOTTO CON PETALI DI ROSE
RISOTTO CON PETALI DI ROSE
IMPORTANTE: acquistate delle rose del colore che preferite e assicuratevi dal fiorista che non abbiano subito trattamenti chimici pericolosi per la salute oppure utilizzate le rose del vostro giardino.
INGREDIENTI:
Per 4 persone
320 gr. di riso carnaroli;
2 litro di brodo vegetale
2 rose rosse, rosa o gialle non trattate;
1 scalogno piccolo;
200 ml vino bianco;
100 gr grana
q. b. di olio extravergine di oliva;
sale
PROCEDIMENTO:
Per la preparazione del risotto alle rose iniziare pulendo i petali più interni dalle rose non trattate e lavaterli delicatamente uno per volta con uno straccio imbevuto d’acqua. Conservatene una decina per dopo, mentre gli altri metterli in una ciotola coperti con un bicchiere di vino bianco di buona qualità a macerare per 1 ora.
Tagliate i petali a strisce molto sottili.
In una pentola antiaderente, rosolare lo scalogno tritato finemente insieme all’ olio extravergine di oliva e tostare il riso per un paio di minuti mescolando per bene, sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere metà dei petali
A fine cottura spegnere in riso, mantecare con il grana e una noce di burro e mettere il resto dei petali. Infine impiattare decorando con i petali di rosa conservati all’inizio fatti macerare nel vino.
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