Lavare i pomodori e tagliarli a fette non molto sottili. Sistemarli in uno scolapasta e salarli abbondantemente, coprire con un piatto e mettere un peso sopra (io utilizzo una pentola piena d’acqua) e  lasciarli sotto sale per  24 ore. Trascorso il tempo necessario sciacquare i pomodori con acqua e metterli in una ciotola coperti con l’acqua e l’aceto, lasciarli, ancora altre 24 ore, Il giorno dopo strizzare per bene con l’aiuto di un torchietto. Condire con olio, aglio, peperoncino e semi di finocchietto. Sterilizzare i vasetti facendoli bollire per circa 10 minuti. Asciugarli per bene. Riempire i vasetti pressando i pomodori, coprire d’olio e poggiare il coperchio sopra senza chiudere. Il giorno dopo riaprire i vasetti e controllare che l’olio copra i pomodori. Consumare i pomodori dopo circa 30 giorni