Pulire i peperoncini utilizzando un paio di guanti, per precauzione. Dopo averli lavati bene, pulire i peperoncini eliminando il picciolo e tutta la calotta superiore. Con l’aiuto di  un cucchiaino eliminare dall’interno dei peperoncini i semi e i filamenti interni, in questo modo si svuoteranno completamente. Nel frattempo mettere in una pentola l’ aceto di vino bianco, l’acqua e il sale. Portare il tutto ad ebollizione e non appena inizierà a bollire, aggiungi i peperoncini puliti e lasciarli sbollentare per circa 3 minuti. Trascorsi questi  minuti scolare i peperoncini e metterlo ad asciugare su un panno pulito, avendo cura di posizionarli con la parte aperta verso il basso, così scoleranno bene. Lasciare asciugare i peperoncini per bene. Per preparare il ripieno mettere in un mixer le acciughe, i  capperi e il tonno sott’olio. Trasferire il composto in una sac a poche per farcire i peperoncini.

Prima di mettere i peperoncini nei vasetti per conservarli, questi ultimi vanno sterilizzati e per farlo, procedere in questo modo: immergere in una pentola con abbondante acqua fredda avendo cura di avvolgerli in strofinacci di cotone, per evitare che si rompano sbattendo fra loro quando l’acqua bolle. Porta a ebollizione e lascia sul fuoco per 20 minuti, poi scolarli bene e farli asciugare.

Una volta sterilizzati e asciutti, riempire i vasetti con i peperoncini, avendo cura di posizionarli con l’apertura verso l’alto e arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi ricoprirli con abbondate olio di oliva, arrivando fino a un centimetro dal bordo, dopodiché richiudere i vasetti con il loro coperchio. Per evitare il botulino far bollire i vasetti per 15 minuti. Togliere subito dall’acqua bollente e far raffreddare. Riporre i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in questo modo i  peperoncini ripieni di tonno si conserveranno per tre mesi circa.