Per prima cosa, si fanno bollire in acqua – per circa 20 minuti – le frattaglie (il fegato, il polmone e la milza, tracheale, cuore) . A questo punto tutte le interiora del morsello sono cobollite a dovere, quindi scolare.
Far raffreddare, tagliare tutto in piccoli pezzi e soffriggere in una pentola con olio evo, cipolla, peperoncino, un mazzetto di origano e alloro. Rosolare per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e e il concentrato. Coprire con acqua e far cuocere per circa quattro ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
Il morzello sarà pronto quando il condimento riaffiorerà in superficie.
Servire ben caldo nella pitta (caratteristico e tradizionale pane catanzarese a forma di ciambella) tagliata a pezzi di circa 20 cm. aperti a libretto, imbevuta di sugo alle estremità.
MORZELLO MORZEDDHU DI CATANZARO “LA TRIPPA”
MORZELLO MORZEDDHU DI CATANZARO "LA TRIPPA"
INGREDIENTI:
1 lt Passata di pomodoro
400 gr di trippa
100 gr concentrato di pomodoro
80 gr di fegato
80 gr di polmone
80 gr di cuore
Peperoncino
Alloro
Origano
Olio
Cipolla
Altre frattaglie (trachea, milza)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, si fanno bollire in acqua – per circa 20 minuti – le frattaglie (il fegato, il polmone e la milza, tracheale, cuore) . A questo punto tutte le interiora del morsello sono cobollite a dovere, quindi scolare.
Far raffreddare, tagliare tutto in piccoli pezzi e soffriggere in una pentola con olio evo, cipolla, peperoncino, un mazzetto di origano e alloro. Rosolare per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e e il concentrato. Coprire con acqua e far cuocere per circa quattro ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
Servire ben caldo nella pitta (caratteristico e tradizionale pane catanzarese a forma di ciambella) tagliata a pezzi di circa 20 cm. aperti a libretto, imbevuta di sugo alle estremità.
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