La sera prima, in una ciotola, macerare la guancia di manzo con gli odori, ovvero carote, sedano e cipolle a pezzettoni, alloro, rosmarino, aglio, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe in grani. Coprire con il vino rosso e lasciar marinare una notte (12 ore) in frigorifero.
Il giorno dopo, prelevare la carne e farla rosolare in un tegame con una noce di burro. Quando la carne è rosolata, unire le verdure della marinatura (sedano, carote e cipolle), il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere una parte di brodo e una parte di vino della marinatura, coprire e lasciar cuocere dolcemente per 3 ore circa, aggiungendo del brodo se occorre. Saliamo solo a 3/4 di cottura.
Filtrare il fondo di cottura e ‘lucidarlo’ con una noce di burro
GUANCIA DI MANZO AL VINO ROSSO
GUANCIA DI MANZO AL VINO ROSSO
Per questo piatto la Sommelier Miriam Patitucci consiglia il vino Cannonau di Sardegna
https://www.baccominore.it/selezioni/cosa-beviamo-con-la-guancia-di-manzo-al-vino-rosso-dello-chef-francesco-algieri/?ref=174
INGREDIENTI:
1 guancia di manzo circa 700 gr
1 lt di brodo di carne caldo
1 lt vino rosso cannonau di Sardegna
4 chiodi di garofano
1 spicchi d’aglio
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
1 carota grande
1 cipolla grande
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe in grani
PROCEDIMENTO:
La sera prima, in una ciotola, macerare la guancia di manzo con gli odori, ovvero carote, sedano e cipolle a pezzettoni, alloro, rosmarino, aglio, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe in grani. Coprire con il vino rosso e lasciar marinare una notte (12 ore) in frigorifero.
Il giorno dopo, prelevare la carne e farla rosolare in un tegame con una noce di burro. Quando la carne è rosolata, unire le verdure della marinatura (sedano, carote e cipolle), il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere una parte di brodo e una parte di vino della marinatura, coprire e lasciar cuocere dolcemente per 3 ore circa, aggiungendo del brodo se occorre. Saliamo solo a 3/4 di cottura.
Filtrare il fondo di cottura e ‘lucidarlo’ con una noce di burro
Articoli recenti