Mettere in una pentola acqua e zucchero e portare ad ebollizione. Far raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo spremere i limoni e montare a neve ferma l’albume.

Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il succo di limone e l’albume.

Riporre in congelatore per almeno 6 ore. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Riporre nuovamente in congelatore per altre 6 ore e frullare il tutto aggiungendo il prosecco.

Servire in un flûte.

Se volete servire il sorbetto nel limone invece, tagliare a metà il limone e scavarlo. Mettere all’interno il sorbetto e far congelare il tutto.