Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare all’interno carota, cipolla, gambi di prezzemolo, vino bianco  e pepe nero in grani. Pulire il polpo e togliere il beccuccio bocca, immergerlo tenendolo dalla testa in acqua (per far arricciare bene i tentacoli immergerlo e toglierlo dall’acqua velocemente per circa 3-4 volte). Far cuocere  per circa 30 minuti  (circa 30 minuti per ogni kg). Trascorso il tempo di cottura lasciarlo altri 20 minuti in acqua bollente con il coperchio, in questo modo verrà succoso.

Mettere in una ciotola il polpo e lasciarlo raffreddare leggermente.

Stendere la pellicola sul piano da lavoro e mettere i due polpi al centro incastrati tra loro e iniziare ad arrotolare.

Consiglio la visione del video.

Lasciare in frigo per 24 ore o in congelatore per 12 ore.

Affettarlo preferibilmente all’affettatrice, condire a piacimento con olio, sale, prezzemolo e limone e servire.

Il polpo è ricco di collagene che in cottura si trasforma in gelatina ecco perchè è possibile preparare il carpaccio.