Sbriciolare perfettamente i biscotti (io preferisco farlo a mano ma si può usare un mixer), aggiungere il burro fuso e il miele e girare bene il composto. Versare il contenuto nei vasetti in vetro e compattare il tutto. L’altezza dei biscotti dovrà essere di circa 1 cm. Far riposare la base in frigo per circa un’ora. Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina per pochi minuti. Nel frattempo preparare la crema. Mettere in una ciotola la ricotta o il formaggio spalmabile, lo yogurt, la panna montata, il succo e la scorza di limone, lo zucchero  mescolare il tutto e infine aggiungere la colla di pesce. Trascorsa un’ora potete aggiungere sulla base di biscotti la crema con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola. Nel frattempo preparare il gele’ mescolando in una ciotola zucchero e maizena e aggiungere l’acqua e il succo di limone. Mettere sul fuoco per qualche minuto. Quando bolle spegnere e lasciar raffreddare.Aggiungere qualche goccia di colorante.  Mettere il gelè sulle monoporzioni e mettere in frigo per 4 ore circa. Decorare con una fetta di limone prima di servire.