Pulire bene le alici eliminando la testa e le interiora. Le alici non vanno lavate. In un vaso di terracotta chiamato anche SALATURU, mettere uno strato di sale e del peperoncino, sistemare le alici attaccate l’una all’altra, evitando di lasciare spazi liberi. Procedere con uno strato di alici e uno di sale e peperoncino fino ad arrivare quasi al bordo superiore del vaso di terracotta  lasciando almeno 3 o 4 cm dalla fine del bordo. L’ultimo strato deve essere di sale e peperoncino. Mettere sul vaso un tappo di legno che entri nel vaso. Poggiare sopra un peso che potrebbe essere una grossa pietra.Mettere il “salaturo” sopra un contenitore possibilmente con bordi alti e va conservato in un luogo fresco e asciutto per circa 60 giorni. Controllare di tanto in tanto le alici e se necessario muovere il vaso per eliminare le eventuali bolle d’aria .Le Alici sotto sale, passati i due mesi, saranno pronte e potete conservarle per 1 anno. Prima di consumarle dissalarle sotto acqua corrente.