SALSA AL PARMIGIANO INGREDIENTI: 500 ml latte intero 250 gr parmigiano reggiano 40 gr farina 40 gr burro noce moscata qb PROCEDIMENTO: In una pentola fate sciogliere il burro  a fiamma bassa. Unite al

SALSA YOGURT INGREDIENTI: per 300 gr di Salsa: 200 gr yogurt greco bianco intero 2 cucchiai olio evo 2 cucchiai succo limone sale qb pepe qb erba cipollina qb PROCEDIMENTO: Mettere lo yogurt

LA SALSA MAIONESE INGREDIENTI: per 300 gr di Salsa: 2 tuorli a temperatura ambiente25 ml succo limone250 ml olio semi3 gr aceto biancoSale e pepe qb PROCEDIMENTO: Ponete i tuorli in una ciotola,

FONDO BRUNO INGREDIENTI: 3 lt acqua1 kg ossa di Manzo100 ml olio evo50 gr sedano 50 gr carote 50 gr cipolla50 gr concentrato di pomodoro500 gr ghiaccio Erbe aromaticheChiodi di garofanoBacche di gineproPepe in graniPER LA RIDUZIONE:500

FONDO BIANCO INGREDIENTI: 800 gr Ossa di bue o di vitello o pollo1 lt acqua Mirepoix:50 gr Cipolla 25 gr Sedano 25 gr Carote Sacchetto di aromi: Foglia di alloro secco Timo secco Pepe in grani Gambi di prezzemolo Chiodi di garofano