PASTA SFOGLIA INGREDIENTI: PER IL PANETTO PARTE GRASSA:1 KG BURRO 200 GR FARINAPER IL PASTELLO PARTE MAGRA:1 KG FARINA FORTE 550 ACQUA25 GR SALE PROCEDIMENTO: Per il pastello: nella ciotola della planetaria versare la farina

PASTA BRISEE INGREDIENTI: 500 gr farina Manitoba 500 farina 00 500 gr burro 5 tuorli d'uovo 160 gr acqua frizzante fredda un pizzico di sale PROCEDIMENTO: Mettere il burro freddo a pezzetti nella planetaria insieme

PASTA BRIOCHE INGREDIENTI: 1 kg farina 280w  500 gr uova intere 450 gr burro pomata 120 gr zucchero semolato 75 gr acqua  50 gr lievito di birra 15 gr sale Aromi: buccia di

PANZEROTTI INGREDIENTI: PER CIRCA 12/15 PZ: 500 gr farina 00 400 ml acqua tiepida 250 gr farina di semola  25 gr olio evo 13 gr lievito di birra 13 gr sale 7 gr

PANINI NAPOLETANI INGREDIENTI: per circa per 15/20 panini: 400 ml acqua a temperatura ambiente 375g farina00 375g farina Manitoba 75g strutto 20g zucchero semolato 20g sale fino 15g lievito di birra fresco 5g