ABBATTERE il salmone prima di procedere per almeno 72 ore.

Per preparare la tartare di salmone, tagliare il salmone a cubetti di circa 5 mm e farlo marinare per 30 minuti con la scorza grattugiata del limone, un filo di olio e una presa di pepe bianco.Tritare finemente un ciuffetto di erba cipollina.
Tagliare a cubetti la polpa del mango e quella dell’avocado.
Condire la polpa di mango con succo di limone, 2 cucchiai di
olio e sale.Condire la polpa di salmone con l’erba cipollina e il sale. Formate nei piatti 4 dischi di mango spessi 1 cm con un tagliapasta (ø 8 cm). Premete un po’ con un cucchiaio, quindi procedete con un disco di avocado e uno di salmone.
Decorare a piacere