spezie ed erbe aromatiche: aneto, alloro, salvia, rosmarino, mirto, pepe rosa, bacche di ginepro
fette sottili di lardo
vino rosso
PROCEDIMENTO:
Separare la cotenna dalla carne lungo i lati corti del rettangolo da un lato per circa 1/3 della pancetta
Condire con un trito di erbe e spezie e fare in modo che tutto il condimento aderisca alla carne massaggiando per bene.
Posizionare sulla pancetta le fette di lardo
Fare delle legature con lo spago
Posizionate la porchetta su una teglia, coprire con la carta alluminio e infornate in forno accuratamente preriscaldato a 150°C e cuocere per circa 2 ore.
Trascorse le 2 ore bagnare con del vino, togliere la carta alluminio e infornare a 200 gradi per circa 1 ora e mezza.
Di tanto in tanto versare dell’acqua se dovesse essere necessario
Una volta sfornata, attendete almeno 3 ore prima di tagliare la porchetta, ricordando che la porchetta è buonissima anche il giorno successivo alla cottura.
NB: I TEMPI DI COTTURA DIPENDONO MOLTO DALLA PEZZATURA DELLA PANCIA. SE LA PANCIA E’ BASSA POTREBBE ESSERE NECESSARIO INSERIRE ALL’INTERNO UN PEZZO DI CARNE MAGRA.
COME FARE LA PORCHETTA A CASA
LA PORCHETTA
INGREDIENTI:
1 Pancia di maiale con cotenna
20 gr sale per ogni kg di carne
spezie ed erbe aromatiche: aneto, alloro, salvia, rosmarino, mirto, pepe rosa, bacche di ginepro
fette sottili di lardo
vino rosso
PROCEDIMENTO:
Dopo la cottura
Prima della cottura
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