Mettere il burro freddo a pezzetti nella planetaria insieme alla farina, aggiungere i tuorli,  il  sale e l’acqua fredda. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora circa.

Per stendere la pasta più facilmente mettetela fra due fogli di carta da forno e appiattirla con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.