Tagliare a cubetti la buccia di banana e il peperone, tritare la cipolla. Mettere in una padella olio di cocco e cipolla, aggiungere le bucce di banana e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere il curry e il brodo vegetale. Infine salare.

A parte preparare il riso basmati ( in foto ho utilizzato riso basmati bianco e integrale). Servire il riso con accanto la salsa